Witloofsoep met kantkoekjes
1 kg witloof
400 ml kalfsfond
60 g Oud-Brugge kaas
1 sneetje Ardense ham
1 sjalot
2 dl room
bieslook
1 klontje rietsuiker
1 eetlepel boter
1 koffielepel tijm
1 koffielepel paprikapoeder
1 mespunt cayennepeper
1/4 koffielepel nootmuskaat
peper en zout
Snij het witloof in stukjes, snipper de sjalot fijn en en rasp de kaas.
Rol het sneetje ham op en snij in heel dunne reepjes.
Maak 16 cirkeltjes (ongeveer een diameter van 4 cm) met de geraspte kaas op een vel aluminium - of bakfolie. Let erop dat de kaascirkeltjes even dik zijn.
Bestrooi ze met enkele hamsnippers en tijm en zet 4 à 5 minuten onder de gril. Laat afkoelen en ‘pel’ de de koekjes van de folie.
Laat de gesnipperde sjalot glazig stoven in de boter. Voeg het witloof, het klontje rietsuiker, de kalfsfond, 7 dl water, paprikapoeder, nootmuskaat en cayennepeper toe.
Dek af en laat 10 minuten koken.
Mix de soep en voeg de helft van de room toe. Kruid met peper en zout.
Versier elk bord soep met een straaltje room, enkele sprietjes bieslook en een viertal kantkoekjes.