Varkenslapjes met pompoen
600 g varkenssneden
2 à 3 sneden paterskaas
2 el boter
1 el mosterd
peper en zout
800 g aardappelen
600 g pompoen
1 eidooier
2 el boter
nootmuskaat
Snijd de varkenssneden open. Snij de sneetjes kaas even groot als het varkensvlees en smeer er wat mosterd op. Leg tussen de varkenssneden en druk goed aan.
Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Snij de pompoen in stukjes en kook ze de laatste 5 à 10 minuten mee. Giet af en laat even drogen op het vuur. Pureer met een stamper en voeg de boter en de eidooier toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Smelt 2 el boter in een braadpan en bak de gevulde varkenssneden op een matig vuur. Kruid met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan, maak de braadresten los en voeg wat water toe. Laat even koken. Zo bekom je een saus.