Speculaasmuffins
225 g zelfrijzende bloem
50 g speculoos
1 zakje bakpoeder
60 g kandijsuiker
1 ei
2 dl melk
75 g boter
papieren bakvormpjes
Verkruimel de speculaas.
Laat de boter smelten in een steelpannetje.
Meng de bloem met het bakpoeder, de verkruimelde speculaas en de kandijsuiker in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
Klop in een andere kom het ei los en roer er de melk onder. Giet het mengsel in het kuiltje en meng onder de bloem.
Roer de gesmolten boter snel door het deeg.
Giet het deeg in de bakvormpjes en zet gedurende ongeveer 20 minuten in een op 200° voorverwarmde oven.