Parelhoenfilet (4p)
4 à 6 parelhoenfilets (diepgevroren)
1,5 dl room
2 eetlepels olijfolie
1 dl gevogeltefond
3 takjes peterselie
paprikapoeder
peper en zout
Snipper de peterselie fijn. Mix met 4 à 5 eetlepels room tot een licht mengsel. Verhit de olijfolie in in een braadpan en bak de diepgevroren parelhoenfilets langs beide kanten goudbruin. Kruid met peper, zout en paprika.
Zet het vuur lager en dek de pan af met aluminiumfolie. Laat 6 à 8 minuten verder doorgaren. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Giet de gevogeltefond in de pan en schraap de braadresten los. Laat 1 minuut inkoken en doe er de rest van de room bij. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus.
Roer de room met peterselie door de saus en breng op smaak met peper en zout.