Noedels met scampi’s (4p)
500 gr gepelde tijgergarnalen
500 gr sojascheuten
5 lenteuitjes
10 halfgedroogde kerstomaatjes + 3 eetlepels olie uit verpakking
1 limoen
3 teentjes knoflook
600 gr voorgekookte chinese roerbaknoedels (vb van Amoy)
4 el pindanootjes
3 eetlepels sojasaus
1 plantje koriander
1 mespunt cayennepeper
peper en zout
Snipper de lenteuitjes fijn en pers de knoflookteentjes. Snij de halfgedroogde kerstomaten in reepjes en hak de koriander en pindanootjes grof. Snij de limoen in 4 partjes.
Verhit 1 eetlepel olie van de verpakking van de kerstomaatjes in een wok en bak de sojascheuten op een hevig vuur gedurende 5 minuten (ze moeten krokant zijn). Haal uit de wok en zet opzij.
Verhit nu 2 eetlepels olie in dezelfde wok en voeg de lenteuitjes, knoflook en de diepgevroren scampi’s toe. Roerbak 3 minuten.
Voeg de noedels, de kerstomaatjes, 1 dl water en de sojasaus toe. Roerbak ongeveer 3 minuten tot de scampi’s gaar zijn. Kruid met peper, zout en cayennepeper.
Roer er de sojascheuten onder en bestrooi met de grofgehakte pindanootjes en de koriander.
Dien op met een partje limoen.