Maaltijdsalade met gekarameliseerde scampi’s
20 scampi’s (diepgevroren)
1 rode ui
1 gele paprika
50 g mix van salade
olijfolie (in spray)
balsamicoazijnvinaigrette
6 el olijfolie
2 el vloeibare honing
150 g croutons
50 g notenmengeling (Estudiantes)
peper en zout
Voorbereiding :
Dompel de scampi’s 2 minuten onder in heet water, pel ze en verwijder het darmkanaal.
Snij de ui in fijne ringen.
Verwijder de witte zaadlijsten van de paprika en snij in gelijke blokjes van 1 op 1 cm.
Bereiding :
Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en bak de scampi’s 2 minuten aan elke zijde. Kruid met peper en zout. Voeg de honing toe en laat nog 2 minuten garen. Blus met de balsamicoazijn.
Meng de salade met de paprikablokjes en de uiringen. Verdeel over de borden en besprenkel met een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout.
Haal de scampi’s uit de pan. Doe 4 el olijfolie en 2 el water in de pan en schraap de braadresten los. Kruid met peper en zout.
Plaats de scampi’s op de salade en verdeel er de croutons en de noten over. Lepel er wat braadvocht over.