Kabeljauw met krabpuree en limoensaus
800 g kabeljauwfilets
150 g surimi
600 g aardappelen
2 limoenen
1 dl witte wijn
125 g zure room
3 eetlepels bloem
3 eetlepels boter
nootmuskaat
peper en zout
Voorbereiding :
Rasp de schil van 1 limoen en leg de schilfers 1 minuut in kokend water.
Pers de 2 limoenen.
Kruid de bloem met peper en zout en wentel er de stukken kabeljauw door.
Snij de aardappelen in grove stukken.
Bereiding :
Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water gedurende 2O minuten. Plet ze met een vork en meng er 1 eetlepel boter door. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer er de surimi onder. Zet opzij en hou warm.
Smelt 2 eetlepels boter in een braadpan en bak de kabeljauwfilets langs beide zijden gedurende ongeveer 3 minuten. Probeer slechts 1 keer te draaien. Haal uit de pan en hou ze warm.
Blus de pan met de witte wijn en schraap de braadresten los. Voeg er het limoensap aan toe en meng met de zure room en geraspte limoenschil. Kruid met peper en zout.