Hondstongrolletjes met zalm (4p)
8 hondstongrolletjes met zalm
12 gepelde tijgergarnalen
200 g peultjes
1 limoen
1 eetlepel lichte room
2,5 deciliter kokosmelk
2 deciliter visfond
1 mespunt pilipili
peper en zout
instantsausbinder
Schil de helft van de limoen heel dun (alleen het groen) en snij de schil in dunne reepjes.
Schil de limoen tot op het vruchtvlees en snij er 4 schijfjes af ( dienen als versiering voor op de borden).
Kook de peultjes in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Breng een bodem water aan de kook in een steelpan en doe er de reepjes limoenschil in. Laat 2 minuten koken zonder deksel en giet af.
Giet de kokosmelk en de visfond in een kookpot. Kruid met pilipili en breng aan de kook. Doe er de diepgevroren hondstongrolletjes in en laat 15 à 17 minuten sudderen op een matig vuurtje. Doe er de laatste 5 minuten de diepgevroren scampi’s bij.
Haal de vis en de schaaldieren uit de kookpot en hou warm. Voeg de room en de limoenschil toe aan het kookvocht. Laat inkoken tot ongeveer 1/3. Bind eventueel met de instantsausbinder. Kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de hondstongrolletjes en de scampi’s toe aan de saus.
Laat ondertussen de boter smelten in een pannetje en bak de peultjes. Kruid met peper en zout.