Groenteslaatje met vinaigrette
400 gr prinsesseboontjes
3 wortelen
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico-azijn
2 eetlepels sojasaus
1 plantje koriander
peper
Snij de boontjes in 2 en de wortelen in reepjes. Hak de koriander grof.
Kook de prinsessebonen en de wortelen gedurende 10 minuten in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken en afkoelen.
Meng de sojasaus met de balsamicoazijn en de olijfolie. Kruid met peper.
Giet de vinaigrette over de groenten en meng er de gehakte koriander onder. Zet koel weg gedurende minstens 1 uur.