Gepocheerde vis met botersaus
1/2 prei
1/2 ui
1/2 wortel
1/2 takje selder
2 l water
tijm, laurier
peper en zout
scheutje witte wijn
1/2 citroensap
1/2 kg schelvis
botersaus :
125 g boter
peper en zout
1/2 citroensap
peterselie
Snij de groenten fijn. Laat het water koken en voeg dan de groenten toe samen met peper, zout, laurier en tijm. Voeg vervolgens de witte wijn en het citroensap toe. Laat de vis ongeveer 20 minuten pocheren. Haal hem uit, ontgraat en schik op een schotel.
Smelt de boter voor de botersaus. Kruid met peper en zout. Voeg het citroensap toe. Knip de peterselie fijn en strooi hem in de saus. Giet vervolgens de saus over de vis.