Finettes met pompelmoes
600 g finettes van varkensvlees
2 rode pompelmoezen
100 g veldsla
600 g vastkokende aardappelen
1/2 rode ui
125 g yoghurt natuur
2 eetlepels olijfolie
1 koffielepel mosterd
peper en zout
Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 cm. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Schil de pompelmoezen en snij de partjes van tussen de vliezen. Doe dit boven een kom zodat het sap opgevangen wordt. Snij de rode ui in fijne ringen.
Meng de yoghurt met de mosterd en kruid met peper en zout.
Doe de veldsla, de lauwe aardappelblokjes en de uiringen in een kom en meng er de mosterdyoghurt onder.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de finettes aan elke kant. Kruid met peper en zout.
Haal de finettes uit de pan en blus de pan met het pompelmoessap. Maak de braadresten los en kruid met peper en zout.
Verdeel de aardappelsalade over de borden en schik er de finettes en pompelmoespartjes afwisselend rond. Lepel wat saus over het vlees.