Asperges op vlaamse wijze
2 botten witte asperges
4 gekookte eieren
4 eetlepels gehakte peterselie
4 eetlepels kookvocht van de asperges
120 g echte boter
nootmuskaat
citroensap
Schil de asperges en kook ze gaar in gezouten water in 7 à 8 minuten. Bak ze kort in braadboter en kruid met nootmuskaat.
Hak het eiwit in stukjes en houd het eigeel apart. Smelt de boter samen met het water en het citroensap en breng dit vervolgens op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg er de gehakte peterselie en de gehakte eieren aan toe en serveer dit samen met de gekookte asperges.