receptenhoekje

8 sneetjes serranoham
1 krop ijsbergsla
4 à 5 eetlepels geraspte wortelen
1 appel (jonagold)
het sap van 1/4 citroen
125 mozzarella met buffelmelk
2 eetlepel mengeling van noten en pitjes
4 eetlepels broodcroutons
2 eetlepels notenolie
peper en zout

Voor de dressing

3 eetlepels mayonnaise
2 eetlepels yoghurt natuur
1 koffielepel mosterd
1 koffielepel honing
1 koffielepel sojasaus
1/2 teentje knoflook
peper en zout

Snij de ijsbergsla in fijne reepjes.
Rasp de appel en besprenkel met het citroensap. Meng met de geraspte wortelen. Snij de mozzarella in fijne reepjes. Snipper de knoflook fijn.
Meng alle ingrediënten voor de dressing en kruid naar smaak met peper en zout. Meng de mozzarella met de wortelen en de appel, de mengeling noten en pitjes en de notenolie. Kruid met peper en zout.
Vul elk sneetje ham met dit mengsel en rol mooi op.
Verdeel de ijsbergsla over de borden, leg er telkens 2 gevulde rolletjes op en bestrooi met nog wat noten en pitjes en de broodcroutons. Geef er de dressing apart bij.

250 g rijst
4 lente-uitjes
330 g geraspte wortelen
320 g geraspte knolselder
300 g maïs
1 koffielepel oregano
peper en zout

Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Snipper de lente-uitjes fijn. Meng de rijst met de groentjes en strooi de oregano erover. Kruid met peper en zout.

8 hondstongrolletjes met zalm
12 gepelde tijgergarnalen
200 g peultjes
1 limoen
1 eetlepel lichte room
2,5 deciliter kokosmelk
2 deciliter visfond
1 mespunt pilipili
peper en zout
instantsausbinder

Schil de helft van de limoen heel dun (alleen het groen) en snij de schil in dunne reepjes.
Schil de limoen tot op het vruchtvlees en snij er 4 schijfjes af ( dienen als versiering voor op de borden).
Kook de peultjes in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Breng een bodem water aan de kook in een steelpan en doe er de reepjes limoenschil in. Laat 2 minuten koken zonder deksel en giet af.
Giet de kokosmelk en de visfond in een kookpot. Kruid met pilipili en breng aan de kook. Doe er de diepgevroren hondstongrolletjes in en laat 15 à 17 minuten sudderen op een matig vuurtje. Doe er de laatste 5 minuten de diepgevroren scampi’s bij.
Haal de vis en de schaaldieren uit de kookpot en hou warm. Voeg de room en de limoenschil toe aan het kookvocht. Laat inkoken tot ongeveer 1/3. Bind eventueel met de instantsausbinder. Kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de hondstongrolletjes en de scampi’s toe aan de saus.
Laat ondertussen de boter smelten in een pannetje en bak de peultjes. Kruid met peper en zout.

4 à 6 parelhoenfilets (diepgevroren)
1,5 dl room
2 eetlepels olijfolie
1 dl gevogeltefond
3 takjes peterselie
paprikapoeder
peper en zout

Snipper de peterselie fijn. Mix met 4 à 5 eetlepels room tot een licht mengsel. Verhit de olijfolie in in een braadpan en bak de diepgevroren parelhoenfilets langs beide kanten goudbruin. Kruid met peper, zout en paprika.
Zet het vuur lager en dek de pan af met aluminiumfolie. Laat 6 à 8 minuten verder doorgaren. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Giet de gevogeltefond in de pan en schraap de braadresten los. Laat 1 minuut inkoken en doe er de rest van de room bij. Laat inkoken tot een lichtgebonden saus.
Roer de room met peterselie door de saus en breng op smaak met peper en zout.