receptenhoekje

500 g kipfilet
500 g paprikareepjes
200 g erwtjes (diepgevroren)
200 g rivierkreeftjes
6 tomaten
2 teentjes knoflook
300 g rijst
3 eetlepels olijfolie
kruiden : 2 capsules saffraan, 1 koffielepel paprikapoeder, 1/2 koffielepel tijm, 1 blaadje laurier
peper en zout

Snij de kipfilet in blokjes. Snij de tomaten in grove stukken. Snipper het knoflook fijn.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote kookpot. Bak de rijst glazig en overgiet met 6 dl water. Kruid met peper en zout en meng er 1 van de capsules saffraan onder. Laat sudderen op een matig vuur.
Verhit ondertussen opnieuw 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de blokjes kipfilet gedurende 10 minuten.
Voeg de paprikareepjes, tomaat, knoflook, tijm en het laurierblaadje toe. Roer er de andere capsule saffraan en het paprikapoeder door. Laat afgedekt sudderen gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg nog een scheutje water toe indien nodig.
Voeg de diepgevroren erwtjes toe en de rivierkreeftjes. Laat nog 5 minuten sudderen.
Wanneer de rijst gaar is, roer je er de saus met kip en groentjes onder en laat alles nog 5 minuten doorwarmen.

600 g finettes van varkensvlees
2 rode pompelmoezen
100 g veldsla
600 g vastkokende aardappelen
1/2 rode ui
125 g yoghurt natuur
2 eetlepels olijfolie
1 koffielepel mosterd
peper en zout

Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 cm. Kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Schil de pompelmoezen en snij de partjes van tussen de vliezen. Doe dit boven een kom zodat het sap opgevangen wordt. Snij de rode ui in fijne ringen.
Meng de yoghurt met de mosterd en kruid met peper en zout.

Doe de veldsla, de lauwe aardappelblokjes en de uiringen in een kom en meng er de mosterdyoghurt onder.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de finettes aan elke kant. Kruid met peper en zout.
Haal de finettes uit de pan en blus de pan met het pompelmoessap. Maak de braadresten los en kruid met peper en zout.
Verdeel de aardappelsalade over de borden en schik er de finettes en pompelmoespartjes afwisselend rond. Lepel wat saus over het vlees.

4 witte of bruine broodjes of half stokbrood
12 sneetjes kalkoenfilet
een handvol rauwkostmix
1 bakje tuinkers
1 eetlepel ketchup
1/2 eetlepel mosterd
een mespuntje kerrie
een mespuntje cayennepeper

Meng de rauwkostmix met de tuinkers.  Meng de ketchup met de mosterd. Kruid met de kerrie en cayenne.
Snij elk broodje in 2 en beleg telkens met 3 sneetjes kalkoenfilet. Besmeer met de saus en leg er wat rauwkost op.

250 g aardbeien
2 perziken of nectarines
1 limoen
1/4 meloen
1,5 liter witte sangria
2 dl citroenlimonade
5 cl perzikenlikeur

Maak de dag voordien ijsblokjes van de citroenlimonade. Snij de limoen in hele dunne schijfjes.
Snij de perziken of de nectarines in partjes.
Snij de aardbeien in stukjes. Lepel bolletjes uit de meloen.

Meng de goed gekoelde sangria met de perzikenlikeur en het fruit. Verdeel de limonade-ijsblokjes over de glazen en giet er de sangria en het fruit over.