receptenhoekje

300 g geraspte emmentaler
150 g gruyère
150 g comté
1 dl droge witte wijn
2,5 dl gevogeltefond
3 eetlepels kirsch
1 koffielepel citroensap
1 teentje knoflook
2 koffielepels maïszetmeel
zwarte peper
nootmuskaat

Rasp de gruère en de comtékaas.
Snij het knoflookteentje in 2 en wrijf er de wanen van een fonduepan mee in (je kunt het ook persen voor een meer intense smaak). Giet de witte wijn en de fond in de fonduepan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en voeg beetje per beetje de kaas toe, al roerend. Voeg vervolgens het citroensap toe.
Meng de kirsch met het zetmeel en roer onder de gesmolten kaas tot alles goed gebonden is.
Kruid naar smaak met peper en nootmuskaat.

Serveer de fondue met kleine stukjes stokbrood of met fruit of groenten (ananas, druiven, augurken, zure uitjes, voorgekookte krielaardappeltjes en bloemkoolroosjes, of scampi’s of blokjes salami).

400 gr prinsesseboontjes
3 wortelen
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico-azijn
2 eetlepels sojasaus
1 plantje koriander
peper

Snij de boontjes in 2 en de wortelen in reepjes. Hak de koriander grof.
Kook de prinsessebonen en de wortelen gedurende 10 minuten in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken en afkoelen.
Meng de sojasaus met de balsamicoazijn en de olijfolie. Kruid met peper.
Giet de vinaigrette over de groenten en meng er de gehakte koriander onder. Zet koel weg gedurende minstens 1 uur.

2 bananen
het sap van 1/4 limoen
200 gr platte kaas
2 koffielepels kerrie
peper en zout

Prak de bananen heel fijn.
Meng of mix goed met de rest van de ingrediënten en kruid met peper en zout.

Exotisch sausje bij fondue of gourmet.

600 g varkenssneden
2 à 3 sneden paterskaas
2 el boter
1 el mosterd
peper en zout

800 g aardappelen
600 g pompoen
1 eidooier
2 el boter
nootmuskaat

Snijd de varkenssneden open. Snij de sneetjes kaas even groot als het varkensvlees en smeer er wat mosterd op. Leg tussen de varkenssneden en druk goed aan.

Kook de aardappelen gaar in lichtgezouten water. Snij de pompoen in stukjes en kook ze de laatste 5 à 10 minuten mee. Giet af en laat even drogen op het vuur. Pureer met een stamper en voeg de boter en de eidooier toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Smelt 2 el boter in een braadpan en bak de gevulde varkenssneden op een matig vuur. Kruid met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan, maak de braadresten los en voeg wat water toe. Laat even koken. Zo bekom je een saus.